酒蔵｜山頭火 女将ブログ

ジメジメとしたお天気が続いていますが・・・

山頭火では元気がでる新メニューが誕生しました




ゴルゴンゾーラのチーズたっぷりピザ

パリパリの生地に、ゴルゴンゾーラ、エダム、モッツアレラの三種のチーズがたっぷり

とろ～りとろけるチーズにビールがますます美味しくなりますよ

お腹もいっぱいになるゴルゴンゾーラのチーズたっぷりピザ

是非、一度お試しください  

山頭火の料理の基本はこだわりの塩

今日はそのお塩の紹介です



左側のピンク色のは、ヒマラヤ岩塩の紅塩赤い色は鉄分の色なんです

ミネラルたっぷりで、体にとっても良い天然のお塩。料理の味を引き立たせてくれます。山頭火では熱を加える料理や、人気のメニューレバ刺しを食べるときのお塩として使っています。

右側はチベットの湖塩。湖が地中に埋まり、何万年もの時を経て、掘り出されたものです。
大気に触れずに眠っていたので、汚染がなく、とってもピュアなお塩です。

こちらは、紅塩に比べるとクセがないので、てんぷらや、お刺身などを食べる時に使っています。

どちらもまろやかな味で、苦味がなく、後味にほんの少し旨みが残り、料理がとても美味しくなります

実は私、お塩なんてどれも同じではと思っていたのですが・・・

阿蘇の名物、たかな漬けを漬けてみて、本当に味が違うのに驚きました

お漬物がとっても優しい味で、そして長持ちします

是非、皆さんも一度お試しください

山頭火でお分けしています。

お気軽にお問い合わせくださいませ

  

美味しい食べものが豊富な季節になりました

この季節にオススメの一品



サンマのお刺身です。

新鮮なサンマはお刺身でも凄く美味しいんですよ

山頭火のサンマは、北海道笹原商店直送のとれたて

新鮮なので臭みもなく、脂ものっていて、体にいいDHA・EPAもたっぷり。

美味しくて、ヘルシーなサンマのお刺身、ぜひお試しくださいね  

昼間はまだ暑いのに、朝夕は寒くて体調を崩しがちな季節ですね。

そんな体力が落ちてるときにはインフルエンザにも注意しなくては・・・

そこで山頭火では、心も体も元気になる新メニューが登場しました

フレッシュフルーツのマッコリカクテルです



マッコリは韓国では、細胞を活性化させ、免疫を高め、健康にとっても良いと言われているお酒です。

フレッシュフルーツは、ピーチとトロピカルパッションの２種類で、どちらもビタミンたっぷり

体の中から元気になって、悪いウィルスをやっつけましょう

体に良いだけでなく、フレッシュフルーツの自然の酸味が、マッコリのほのかな甘みとミックスされて、さわやかな口当たりでとっても美味しいんですよ

おまけにマッコリはお米のお酒なので、美肌効果も期待できます

是非、お試しください

実は昨日、熊本市内で用事を済ませていたら、突然、喉がいたくなり、寒気がして・・・

急いで帰らなくては・・・と思っていたのですが、通りかかったコーヒーショップから良い香りが漂っています

一杯だけ・・・と店内へ。

ずっと前には良く通っていたお店でしたが、阿蘇に来てからコーヒーショップで一人でゆっくりお茶する余裕もなかったような

せっかく来たんだからと、ケーキも注文。



コーヒーのロールケーキです。

これがまたすっごく美味しかったんです

食べ終わって、車に向かう頃には、さっきの寒気もなくなっていました。

美味しいものを食べて、休養して・・・が重要なのかも

もちろん、阿蘇に帰ってから、マッコリカクテル飲んで、ぐっすり眠りました

お陰で、今日はすっかり元気です

（ちなみに私は寒気だけでしたが、高熱のある方は必ず急いで受診されてくださいね）  

人気のモツ鍋です。

モツの中でも新鮮で高級な直腸を使い、新鮮なキャベツ、自家採れ白菜、ニラ、ネギ、玉ねぎなどなど・・・。そしてキムさんちの手作りキムチ。





このぷりぷりのモツの艶たっぷりのニラ



スープは自家製特製味噌スープ。味噌とゴマの風味がモツの食感にぴったりです。最後に麺とモヤシ、お餅を入れて・・・。たっぷり味わえ、お腹いっぱい体はポカポカ・・・一度召し上がってみてくださいね  

今日は今が旬の特製鯖の開きを紹介します。



脂がたっぷりのった鯖を丸ごと開いて、塩水に一晩漬けます。それを風通しの良い場所で、一夜干し。
素材の甘みがより引き出され、まろやかな脂の風味がビールにも日本酒にも合いますよ

今の季節は熱燗も・・・ぴったりですね  

９月１５日から３日間、遅いお盆休みと仕入を兼ねて休業しましたが、その間に・・・

この美味しい韓国珍味・・・たらの内臓の塩辛「チャンジャ」を仕入れに行ってきました～！


 

こっちは数の子の塩辛・・・韓国でも珍しいものです。

なぜ、こんなに新鮮で美味しい塩辛が手に入るかというと・・・

ソウルからバスで約３時間半、KTX（韓国の新幹線）を使っても2時間半はかかる、論山市の江景（かんぎょん）市場から買ってくるからです。

この市場、山の中にあるのですが、その昔、百済の王様が美味しいものを食べるために百済近くに食材の流通の拠点を作ったそうです。
当時は川を使って船で運んでいたので、この論山市の江景市場付近には大きな川があり、また百済にも近いともあって、この場所で多くの食材が運ばれ、料理されていたとのこと。料理した際に、たくさんの魚の内臓などが出たのですが、王様が食べられるとあって、とても高級で新鮮な食材・・・内臓を捨てるのももったいないと、土地の人々がこれを塩漬けにし、さらに唐辛子などで味をつけ、発酵させて、チャンジャなどの美味しい塩辛が生まれたといわれています。
そのために、この江景市場には今でも１４０件近くの塩辛店が集まり、毎年１０月にある「江景市場塩辛祭り」には韓国全土から人々が集まり、ソウルからはシャトルバスまでもが出るそうです。

韓国でも「江景市場の塩辛」と言えば、知らない人はいない程の、美味しくて新鮮な塩辛なのです！





これはタコとイカの塩辛・・・辛いだけじゃなくて、甘さと旨みが程良く調和されていて・・・ビールにもお酒にもぴったり

ぜひ、この本格韓国伝統の味！食べにいらしてくださいね

今なら新鮮でおいしい塩辛がそろっていますよ～  

秋らしいお天気になりましたね

山頭火にも秋の味覚が揃ってきました。

今日はその中でも人気の季節限定メニューの松茸どびん蒸しを紹介します。



 

松茸、しめじ、えのき、銀杏、鱧なども・・・。特製だし汁と一緒にどびんで蒸します。
ぷくぷくと煮え立ったら蓋をあけると・・・なんともいえない松茸の香りが・・・。すだちを絞って、秋の味覚をたっぷりお楽しみください  

韓国では暑い時期に暑いものを食べて、健康を維持しようという意味で「以熱治熱（イヨルチヨル）」という言葉があります。


 

若鶏のおなかにもち米、なつめ、朝鮮人参をいれ、コトコト炊いた参鶏湯（サムゲタン）。
これを韓国では暦の上の「伏日」（７月中旬、７月末、８月中旬）に食べると１年が健康に過ごせるといわれています。




ねぎ、にんにく、ゴマ、コチュカル（韓国唐辛子）などで味付けして・・・いっぱい汗をかきながら食べるのです。

日本では土用にウナギを食べますが、同じような習慣ですね。

まだまだ暑さが厳しい日が続いていますが、参鶏湯で汗をかいて皆さんも夏の健康維持してみてはいかがですか？

コラーゲンたっぷりでお肌もスベスベですよ
  

先日、山頭火で御祝いの会席をご予約いただきました。

御祝いということでご用意させていただいたのが、

鯛の塩釜焼！



 
天草産の新鮮な鯛を塩で包みます。

これをオーブンにいれて・・・

 

塩釜焼のできあがり

特別メニューなので、ご予約でお受けしています。

  

山頭火特製冷汁は、宮崎風の特製冷汁です。



先ず、ごまをよく摩ります。

ここからが、一味違う、宮崎風

 

鯵をこんがり焼きます・・・。今日の鯵は普通の鯵ですが、小鯵を使っても美味しいですよ。

身をほぐし、ゴマを摩ったすり鉢で、鯵の身も一緒に摩り合わせます！

次に、味噌を入れて、一緒に混ぜます。



この後、すり鉢をひっくり返し、大胆にすり鉢ごと火にかけ、炙ります



数分後、ひっくり返すと・・・こんな感じ。

お味噌とお魚がこんがり焦げた、いい香りが・・・。

これを、氷水でのばし・・・、自家製のきゅうりと大葉を入れると・・・、



宮崎風、特製冷汁のできあがり。

お魚と、お味噌ときゅうり？！って思われるかもしれませんが、コクがあってとっても美味しい冷汁になるんですよ。
本場宮崎では、いりこやじゃこを入れたりして、さらにコクを出すんです。

皆さんもどうぞお試しくださいね


  

今日は人気メニュー「手作りぷりん」をご紹介します

山頭火では女性に人気のデザートメニュー、「手作りぷりん」にこだわっています。
今までもいろんな材料で作ってきましたが・・・。

熊本市内のイギリス手作りお菓子のお店のオーナーさんに薦められて使ってみたのが、

 

菊池市泗水町の低温殺菌牛乳「夢みるく」。

低温殺菌なので脂肪球が壊されず、牛乳本来の味が保たれています。

脂肪球が残っているので・・・仕入れの帰りに阿蘇まで車に揺られると・・・なんと生クリームの層が！（分離するのは脂肪球が壊れていない証拠！品質には影響ありませんので、ご安心を。）

ただでも濃厚なこの牛乳に・・・




乳製品で有名な中沢の濃厚45％純生クリーム。



そして・・・



 

熊本市内の有名ホテルの朝食でも使われている、新鮮な”さがらファーム”のきらめきたまご

さらに、バニラビーンズを加え、じっくりと蒸しあげます。


すると・・・


 

とろ～り風味豊かな美味しいぷりんの出来上がり

黒いツブツブはバニラの粒です。

生クリームとミントを添えて。

 

レトロな瓶も可愛いでしょう

さっそく昨夜も「なめらかで美味しい」と言って下さったお客様もいらっしゃって・・・うれしいですね。ありがとうございます

こだわり材料の「手作り夢ぷりん」。

どうぞ皆さん召し上がってくださいね。ご来店お待ちしてます！