酒蔵｜山頭火 女将ブログ

山頭火特製冷汁は、宮崎風の特製冷汁です。



先ず、ごまをよく摩ります。

ここからが、一味違う、宮崎風

 

鯵をこんがり焼きます・・・。今日の鯵は普通の鯵ですが、小鯵を使っても美味しいですよ。

身をほぐし、ゴマを摩ったすり鉢で、鯵の身も一緒に摩り合わせます！

次に、味噌を入れて、一緒に混ぜます。



この後、すり鉢をひっくり返し、大胆にすり鉢ごと火にかけ、炙ります



数分後、ひっくり返すと・・・こんな感じ。

お味噌とお魚がこんがり焦げた、いい香りが・・・。

これを、氷水でのばし・・・、自家製のきゅうりと大葉を入れると・・・、



宮崎風、特製冷汁のできあがり。

お魚と、お味噌ときゅうり？！って思われるかもしれませんが、コクがあってとっても美味しい冷汁になるんですよ。
本場宮崎では、いりこやじゃこを入れたりして、さらにコクを出すんです。

皆さんもどうぞお試しくださいね